علوم غذایی و تغذیه - نمایه کلیدواژه ها

آ

آب لیموترش تاثیر تیمار فراصوت برروی رنگ، محتوی فنلی، فلاونوئیدها و پروفایل قند آب لیمو ترش جهرمی [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 37-48]
آدیپوکاین تاثیر تمرین هوازی و مکمل اکتاپامین بر عوامل آنتی اکسیدانی و آدیپونکتین متعاقب رژیم غذایی با روغن های حرارت دیده عمیق در رت های سالم [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 99-108]
آرد برنج اثر ازن دهی بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی و حسی آرد برنج [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 35-46]
آسکوربات سدیم مطالعه اثرات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی آسکوربات سدیم، استات سدیم و سیترات سدیم بر ماندگاری گوشت گوساله چرخ شده [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 113-124]
آغازگر مقایسه مقاومت آنتی‌بیوتیکی لاکتوباسیلوس‌های جداسازی شده از فرآورده های لبنی سنتی با لاکتوباسیلوس‌های جداسازی شده از نمونه‌های فرآورده های لبنی صنعتی [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 17-36]
آفلاتوکسین B1 اثر استفاده از گاز ازن بر کاهش افلاتوکسین موجود در بلغور ذرت دندان اسبی (Zea mays var. indentata) [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 33-40]
آکریل‌آمید تاثیر استفاده از برگ گیاه بامبو و اسانس پونه کوهی بر کاهش میزان اکریل آمید و ویژگیهای کیفی نان سوخاری [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 61-74]
آلوئین اثر غلظت صمغ عربی و دمای خشک‌کن پاششی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پودر آلوئه‌ورا [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 41-54]
آلوئه‌ورا اثر غلظت صمغ عربی و دمای خشک‌کن پاششی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پودر آلوئه‌ورا [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 41-54]
آمونیوم فسفاتید (YN) بررسی تأثیر آمونیوم فسفاتید و لسیتین بر بهبود ویژگی های کیفی و ظاهری شکلات سفید [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 37-52]
آنتی اکسیدان بررسی امکان افزایش زمان پایداری روغن‌های جدا کننده از قالب [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 21-34]
آنتی‌اکسیدان بهبود پایداری اکسیداتیو روغن پیه گاوی با استفاده از ویژگی آنتی اکسیدانی چای سبز و لسیتین [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 107-120]
آنتی اکسیدان تام پلاسما تاثیر تمرین هوازی و مکمل اکتاپامین بر عوامل آنتی اکسیدانی و آدیپونکتین متعاقب رژیم غذایی با روغن های حرارت دیده عمیق در رت های سالم [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 99-108]
آویشن شیرازی (Zataria multiflora boiss) تاثیر اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora boiss) بر ویژگی های حسی و پایداری اکسیداتیو سس مایونز [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 49-60]
آون هواى داغ اثر فرآیند خشک‌کردن بر خصوصیات کمى و کیفى برگ گیاه ریحان [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 5-16]

ا

اثر ضد میکروبی عصاره میخک تاثیر پوشش‌دهی فعال با کربوکسی متیل سلولز و کتیرا حاوی عصاره میخک بر برخی ویژگی‌های کیفی تخم مرغ در طول دوره نگهداری [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 121-131]
ازن اثر ازن دهی بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی و حسی آرد برنج [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 35-46]
اسانس تاثیر اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora boiss) بر ویژگی های حسی و پایداری اکسیداتیو سس مایونز [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 49-60]
اسانس شوید بررسی امکان تولید دوغ کم‌سدیم حاوی اسانس شوید و کلریدپتاسیم [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 109-120]
اسپرمیدین بررسی ارزش تغذیه‌ای و عمر انباری گل‌های همیشه‌بهار(Marigold) با کاربرد اسپرمیدین، اسیدسیتریک و پرولین [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 89-102]
استات سدیم مطالعه اثرات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی آسکوربات سدیم، استات سدیم و سیترات سدیم بر ماندگاری گوشت گوساله چرخ شده [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 113-124]
استخراج بهینه سازی استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی و فنولی از جلبک Caulerpa sertularioides با روش مایکروویو [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 5-20]
استخراج بهینه سازی شرایط استخراج آنزیمی پروتئین و شناسایی پروتئین های ریزجلبک سندسموس آبلیکوس [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 47-60]
استخراج پکتین بهینه‌سازی شرایط استخراج پکتین از برگ گیاه آلوئه‌ورا [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 95-114]
استخراج مایکروویو ارزیابی برخی از ویژگی‌های عملکردی پکتین استخراجی از پوست انار به روش مایکروویو [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 5-16]
استرول ها بررسی اثر فرآیند تصفیه بر ترکیبات استرولی روغن‌های زیتون تولید شده در صنایع روغن ایران [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 61-70]
استویا تهیه ژله چای ترش کم کالری با ژلاتین پوست مرغ و استویا و بررسی خواص کیفی آن [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 55-68]
اسید سیتریک بررسی ارزش تغذیه‌ای و عمر انباری گل‌های همیشه‌بهار(Marigold) با کاربرد اسپرمیدین، اسیدسیتریک و پرولین [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 89-102]
افت رطوبت تاثیر صمغ فارسی، کنسانتره پروتئین آب پنیر، دما و زمان سرخ کردن بر برخی ویژگی‌های گوشت بوقلمون سرخ شده [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 81-94]
اکتاپامین تاثیر تمرین هوازی و مکمل اکتاپامین بر عوامل آنتی اکسیدانی و آدیپونکتین متعاقب رژیم غذایی با روغن های حرارت دیده عمیق در رت های سالم [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 99-108]
اکسیداسیون تأثیر پوشش صمغ فارسی حاوی عصاره‌ نعناع سبز و اشعه ماوراء بنفش بر روی مدت ماندگاری مغز پسته (pistacia vera) کله قوچی تازه [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 83-96]
اکسیداسیون بررسی امکان افزایش زمان پایداری روغن‌های جدا کننده از قالب [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 21-34]
اکسید روی؛ عصاره بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره گیاه Calendula officinalis (گل همیشه بهار) و نقش آن در سنتز نانو ذرات اکسید [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 127-134]
الکتروفورز بهینه سازی شرایط استخراج آنزیمی پروتئین و شناسایی پروتئین های ریزجلبک سندسموس آبلیکوس [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 47-60]
الگوریتم ژنتیک مدل‌سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی برش‌های بادمجان پوشش داده‌شده با صمغ دانه ریحان طی فرآیند سرخ‌کردن [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 5-16]
امولسیون سازی با امواج مافوق صوت اندازه گیری مس و روی در کیوی به روش میکرواستخراج امولسیون سازی با کمک امواج مافوق صوت [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 75-86]
اینولین غنی سازی پنیر خامه ای کم چرب بر پایه نانوامولسیون‌های بتاسیکلودکسترین- اینولین با ویتامین‌های E و D [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 69-88]

ب

بیاتی تاثیر برخی پارامترها در فرمولاسیون نان لواش و افزایش ماندگاری آن [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 71-80]
بافت اثر صمغ بادام بر خواص بافتی، شیمیایی و حسی کیک روغنی کم کالری [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 87-98]
بتاسیکلودکسترین غنی سازی پنیر خامه ای کم چرب بر پایه نانوامولسیون‌های بتاسیکلودکسترین- اینولین با ویتامین‌های E و D [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 69-88]
برگ آلوئه‌ورا بهینه‌سازی شرایط استخراج پکتین از برگ گیاه آلوئه‌ورا [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 95-114]
برگ بامبو تاثیر استفاده از برگ گیاه بامبو و اسانس پونه کوهی بر کاهش میزان اکریل آمید و ویژگیهای کیفی نان سوخاری [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 61-74]
بسته بندی بررسی تأثیر پوشش پلى اتیلن بر پایه نانو ذرات نقره برافزایش ماندگارى و برخی ویژگی های کیفی و میکروبی جوانه گندم [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 135-149]
بسته بندی پلی پروپیلنی تاثیر برخی پارامترها در فرمولاسیون نان لواش و افزایش ماندگاری آن [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 71-80]
بلغور ذرت اثر استفاده از گاز ازن بر کاهش افلاتوکسین موجود در بلغور ذرت دندان اسبی (Zea mays var. indentata) [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 33-40]
بهبود کیفیت بافت بررسی تأثیر آمونیوم فسفاتید و لسیتین بر بهبود ویژگی های کیفی و ظاهری شکلات سفید [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 37-52]
بهبود کیفیت رنگ بررسی تأثیر آمونیوم فسفاتید و لسیتین بر بهبود ویژگی های کیفی و ظاهری شکلات سفید [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 37-52]

پ

پایداری تاثیر میکرولیپوزوم‌های حاوی ترکیبات فنلی و توکوفرولی روغن مغز بنه (Pistacia atlantica ) بر پایداری کره [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 115-125]
پایداری روغن بررسی امکان افزایش زمان پایداری روغن‌های جدا کننده از قالب [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 21-34]
پاستوریزاسیون تاثیر تیمار فراصوت برروی رنگ، محتوی فنلی، فلاونوئیدها و پروفایل قند آب لیمو ترش جهرمی [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 37-48]
پپتیدهای آنتی‌اکسیدان اثر پیش تیمارهای حرارت و انجماد-یخ زدایی بر هیدرولیز آنزیمی پروتئین عدس به وسیله آنزیم آلکالاز و تولید پپتیدهای آنتی‌اکسیدان [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 17-32]
پری بیوتیک بررسی اثر افزودن اینولین و میکرو‌کریستالین سلولز در میزان جذب روغن، بافت و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ناگت مرغ پری‌بیوتیک [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 71-82]
پروبیوتیک اثر پلی دکستروز وگالاکتوفروکتوز بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی کفیر سین‌بیوتیک [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 17-26]
پروتئین عدس اثر پیش تیمارهای حرارت و انجماد-یخ زدایی بر هیدرولیز آنزیمی پروتئین عدس به وسیله آنزیم آلکالاز و تولید پپتیدهای آنتی‌اکسیدان [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 17-32]
پروفایل قندها تاثیر تیمار فراصوت برروی رنگ، محتوی فنلی، فلاونوئیدها و پروفایل قند آب لیمو ترش جهرمی [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 37-48]
پرولین بررسی ارزش تغذیه‌ای و عمر انباری گل‌های همیشه‌بهار(Marigold) با کاربرد اسپرمیدین، اسیدسیتریک و پرولین [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 89-102]
پسته تأثیر پوشش صمغ فارسی حاوی عصاره‌ نعناع سبز و اشعه ماوراء بنفش بر روی مدت ماندگاری مغز پسته (pistacia vera) کله قوچی تازه [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 83-96]
پیش تیمار انجماد-یخ زدایی اثر پیش تیمارهای حرارت و انجماد-یخ زدایی بر هیدرولیز آنزیمی پروتئین عدس به وسیله آنزیم آلکالاز و تولید پپتیدهای آنتی‌اکسیدان [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 17-32]
پیش تیمار حرارت اثر پیش تیمارهای حرارت و انجماد-یخ زدایی بر هیدرولیز آنزیمی پروتئین عدس به وسیله آنزیم آلکالاز و تولید پپتیدهای آنتی‌اکسیدان [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 17-32]
پکتین ارزیابی برخی از ویژگی‌های عملکردی پکتین استخراجی از پوست انار به روش مایکروویو [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 5-16]
پلی اتیلن بررسی تأثیر پوشش پلى اتیلن بر پایه نانو ذرات نقره برافزایش ماندگارى و برخی ویژگی های کیفی و میکروبی جوانه گندم [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 135-149]
پلی دکستروز اثر پلی دکستروز وگالاکتوفروکتوز بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی کفیر سین‌بیوتیک [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 17-26]
پنیر خامه ای غنی سازی پنیر خامه ای کم چرب بر پایه نانوامولسیون‌های بتاسیکلودکسترین- اینولین با ویتامین‌های E و D [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 69-88]
پودر گندم جوانه زده تاثیر برخی پارامترها در فرمولاسیون نان لواش و افزایش ماندگاری آن [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 71-80]
پوست انار ارزیابی برخی از ویژگی‌های عملکردی پکتین استخراجی از پوست انار به روش مایکروویو [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 5-16]
پوست مرغ تهیه ژله چای ترش کم کالری با ژلاتین پوست مرغ و استویا و بررسی خواص کیفی آن [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 55-68]
پوشش خوراکی بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش خوراکی صمغ کندر و تاثیر آن بر ماندگاری مغز فندق تازه [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 103-112]
پوشش‌دهی تأثیر پوشش صمغ فارسی حاوی عصاره‌ نعناع سبز و اشعه ماوراء بنفش بر روی مدت ماندگاری مغز پسته (pistacia vera) کله قوچی تازه [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 83-96]
پونه‌کوهی تاثیر استفاده از برگ گیاه بامبو و اسانس پونه کوهی بر کاهش میزان اکریل آمید و ویژگیهای کیفی نان سوخاری [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 61-74]

ت

تابع تانژانت هیپربولیک مدل‌سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی برش‌های بادمجان پوشش داده‌شده با صمغ دانه ریحان طی فرآیند سرخ‌کردن [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 5-16]
ترکیبات آنتی‌اکسیدانی بهینه سازی استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی و فنولی از جلبک Caulerpa sertularioides با روش مایکروویو [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 5-20]
ترکیبات فنلی تاثیر میکرولیپوزوم‌های حاوی ترکیبات فنلی و توکوفرولی روغن مغز بنه (Pistacia atlantica ) بر پایداری کره [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 115-125]
ترکیب اسید چرب ارزیابی شیمیایی روغن استخراج شده از سه نمونه دانه چیا [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 27-36]
ترکیب اسیدهای چرب بررسی اثر فرآیند تصفیه بر ترکیبات استرولی روغن‌های زیتون تولید شده در صنایع روغن ایران [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 61-70]
ترکیب غیر صاوبنی شونده ارزیابی شیمیایی روغن استخراج شده از سه نمونه دانه چیا [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 27-36]
تمرین هوازی تاثیر تمرین هوازی و مکمل اکتاپامین بر عوامل آنتی اکسیدانی و آدیپونکتین متعاقب رژیم غذایی با روغن های حرارت دیده عمیق در رت های سالم [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 99-108]
تمرین ورزشی مقایسه تأثیر هشت هفته تمرین هوازی و مقاومتی به همراه مصرف مکمل کوئرستین بر سطح فاکتور رشد اندوتلیال عروقی (VEGF) بافت قلب در رت‌های نر نژاد ویستار [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 97-106]
توکوفرول‌ها تاثیر میکرولیپوزوم‌های حاوی ترکیبات فنلی و توکوفرولی روغن مغز بنه (Pistacia atlantica ) بر پایداری کره [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 115-125]

ج

جذب روغن بررسی اثر استفاده از هیدروکسی پروپیل متیل سلولز با عصاره شاهی (Lepidium sativum) بر کاهش جذب روغن و کیفیت فیله سرخ‌شده ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 125-139]
جذب روغن مدل‌سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی برش‌های بادمجان پوشش داده‌شده با صمغ دانه ریحان طی فرآیند سرخ‌کردن [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 5-16]
جذب روغن تاثیر صمغ فارسی، کنسانتره پروتئین آب پنیر، دما و زمان سرخ کردن بر برخی ویژگی‌های گوشت بوقلمون سرخ شده [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 81-94]
جوانه گندم بررسی تأثیر پوشش پلى اتیلن بر پایه نانو ذرات نقره برافزایش ماندگارى و برخی ویژگی های کیفی و میکروبی جوانه گندم [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 135-149]

چ

چای ترش تهیه ژله چای ترش کم کالری با ژلاتین پوست مرغ و استویا و بررسی خواص کیفی آن [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 55-68]
چای سبز بهبود پایداری اکسیداتیو روغن پیه گاوی با استفاده از ویژگی آنتی اکسیدانی چای سبز و لسیتین [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 107-120]

خ

خاصیت سینرژیستی بررسی تأثیر آمونیوم فسفاتید و لسیتین بر بهبود ویژگی های کیفی و ظاهری شکلات سفید [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 37-52]
خشک کردن اثر فرآیند خشک‌کردن بر خصوصیات کمى و کیفى برگ گیاه ریحان [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 5-16]
خشک‌کن پاششی اثر غلظت صمغ عربی و دمای خشک‌کن پاششی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پودر آلوئه‌ورا [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 41-54]
خندل ( Eruca sativa) بهینه سازی استخراج عصاره برگ گیاه (Eruca sativa )خندل به روش مایکروویو و کاربرد آن در ماریناد فیله (Huso huso )بلوگا [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 53-70]

د

دانه چیا ارزیابی شیمیایی روغن استخراج شده از سه نمونه دانه چیا [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 27-36]
درجه استریفیکاسیون ارزیابی برخی از ویژگی‌های عملکردی پکتین استخراجی از پوست انار به روش مایکروویو [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 5-16]
درجه استریفیکاسیون (DE) بهینه‌سازی شرایط استخراج پکتین از برگ گیاه آلوئه‌ورا [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 95-114]
دوغ بررسی امکان تولید دوغ کم‌سدیم حاوی اسانس شوید و کلریدپتاسیم [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 109-120]

ر

رت مقایسه تأثیر هشت هفته تمرین هوازی و مقاومتی به همراه مصرف مکمل کوئرستین بر سطح فاکتور رشد اندوتلیال عروقی (VEGF) بافت قلب در رت‌های نر نژاد ویستار [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 97-106]
ریحان اثر فرآیند خشک‌کردن بر خصوصیات کمى و کیفى برگ گیاه ریحان [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 5-16]
روی اندازه گیری مس و روی در کیوی به روش میکرواستخراج امولسیون سازی با کمک امواج مافوق صوت [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 75-86]
روغن ارزیابی شیمیایی روغن استخراج شده از سه نمونه دانه چیا [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 27-36]
روغن آفتابگردان بررسی امکان افزایش زمان پایداری روغن‌های جدا کننده از قالب [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 21-34]
روغن پیه گاوی بهبود پایداری اکسیداتیو روغن پیه گاوی با استفاده از ویژگی آنتی اکسیدانی چای سبز و لسیتین [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 107-120]
روغن زیتون بررسی اثر فرآیند تصفیه بر ترکیبات استرولی روغن‌های زیتون تولید شده در صنایع روغن ایران [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 61-70]
روغن قالب بررسی امکان افزایش زمان پایداری روغن‌های جدا کننده از قالب [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 21-34]
روغن کانولا بررسی امکان افزایش زمان پایداری روغن‌های جدا کننده از قالب [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 21-34]
روغن مغز بنه تاثیر میکرولیپوزوم‌های حاوی ترکیبات فنلی و توکوفرولی روغن مغز بنه (Pistacia atlantica ) بر پایداری کره [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 115-125]

ژ

ژلاتین تهیه ژله چای ترش کم کالری با ژلاتین پوست مرغ و استویا و بررسی خواص کیفی آن [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 55-68]
ژله تهیه ژله چای ترش کم کالری با ژلاتین پوست مرغ و استویا و بررسی خواص کیفی آن [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 55-68]

س

سیترات سدیم مطالعه اثرات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی آسکوربات سدیم، استات سدیم و سیترات سدیم بر ماندگاری گوشت گوساله چرخ شده [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 113-124]
سرخ کردن تاثیر صمغ فارسی، کنسانتره پروتئین آب پنیر، دما و زمان سرخ کردن بر برخی ویژگی‌های گوشت بوقلمون سرخ شده [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 81-94]
سلولاز بهینه سازی شرایط استخراج آنزیمی پروتئین و شناسایی پروتئین های ریزجلبک سندسموس آبلیکوس [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 47-60]
سمیت اثر استفاده از گاز ازن بر کاهش افلاتوکسین موجود در بلغور ذرت دندان اسبی (Zea mays var. indentata) [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 33-40]
سوپر اکسید دسموتاز تاثیر تمرین هوازی و مکمل اکتاپامین بر عوامل آنتی اکسیدانی و آدیپونکتین متعاقب رژیم غذایی با روغن های حرارت دیده عمیق در رت های سالم [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 99-108]

ش

شاخص روشنایی مدل‌سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی برش‌های بادمجان پوشش داده‌شده با صمغ دانه ریحان طی فرآیند سرخ‌کردن [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 5-16]
شاخص‌های هاو و زرده تاثیر پوشش‌دهی فعال با کربوکسی متیل سلولز و کتیرا حاوی عصاره میخک بر برخی ویژگی‌های کیفی تخم مرغ در طول دوره نگهداری [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 121-131]
شبکه عصبی مصنوعی مدل‌سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی برش‌های بادمجان پوشش داده‌شده با صمغ دانه ریحان طی فرآیند سرخ‌کردن [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 5-16]
شکلات سفید بررسی تأثیر آمونیوم فسفاتید و لسیتین بر بهبود ویژگی های کیفی و ظاهری شکلات سفید [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 37-52]
شناسایی پروتئین بهینه سازی شرایط استخراج آنزیمی پروتئین و شناسایی پروتئین های ریزجلبک سندسموس آبلیکوس [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 47-60]

ص

صمغ بادام اثر صمغ بادام بر خواص بافتی، شیمیایی و حسی کیک روغنی کم کالری [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 87-98]
صمغ عربی اثر غلظت صمغ عربی و دمای خشک‌کن پاششی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پودر آلوئه‌ورا [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 41-54]
صمغ فارسی تأثیر پوشش صمغ فارسی حاوی عصاره‌ نعناع سبز و اشعه ماوراء بنفش بر روی مدت ماندگاری مغز پسته (pistacia vera) کله قوچی تازه [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 83-96]
صمغ فارسی تاثیر صمغ فارسی، کنسانتره پروتئین آب پنیر، دما و زمان سرخ کردن بر برخی ویژگی‌های گوشت بوقلمون سرخ شده [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 81-94]
صمغ کندر بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش خوراکی صمغ کندر و تاثیر آن بر ماندگاری مغز فندق تازه [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 103-112]

ع

عامل رشدی اندوتلیالی عروق (VEGF) مقایسه تأثیر هشت هفته تمرین هوازی و مقاومتی به همراه مصرف مکمل کوئرستین بر سطح فاکتور رشد اندوتلیال عروقی (VEGF) بافت قلب در رت‌های نر نژاد ویستار [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 97-106]
عصاره شاهی بررسی اثر استفاده از هیدروکسی پروپیل متیل سلولز با عصاره شاهی (Lepidium sativum) بر کاهش جذب روغن و کیفیت فیله سرخ‌شده ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 125-139]
عصاره نعناع تأثیر پوشش صمغ فارسی حاوی عصاره‌ نعناع سبز و اشعه ماوراء بنفش بر روی مدت ماندگاری مغز پسته (pistacia vera) کله قوچی تازه [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 83-96]
عمر انباری بررسی ارزش تغذیه‌ای و عمر انباری گل‌های همیشه‌بهار(Marigold) با کاربرد اسپرمیدین، اسیدسیتریک و پرولین [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 89-102]

غ

غنی سازی غنی سازی پنیر خامه ای کم چرب بر پایه نانوامولسیون‌های بتاسیکلودکسترین- اینولین با ویتامین‌های E و D [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 69-88]

ف

فراصوت تاثیر تیمار فراصوت برروی رنگ، محتوی فنلی، فلاونوئیدها و پروفایل قند آب لیمو ترش جهرمی [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 37-48]
فرایند تصفیه بررسی اثر فرآیند تصفیه بر ترکیبات استرولی روغن‌های زیتون تولید شده در صنایع روغن ایران [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 61-70]
فرآورده های لبنی مقایسه مقاومت آنتی‌بیوتیکی لاکتوباسیلوس‌های جداسازی شده از فرآورده های لبنی سنتی با لاکتوباسیلوس‌های جداسازی شده از نمونه‌های فرآورده های لبنی صنعتی [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 17-36]
فسفولیپید ارزیابی شیمیایی روغن استخراج شده از سه نمونه دانه چیا [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 27-36]
فعالیت آنتی اکسیدانی تاثیر تیمار فراصوت برروی رنگ، محتوی فنلی، فلاونوئیدها و پروفایل قند آب لیمو ترش جهرمی [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 37-48]
فعالیت آنتی اکسیدانی تاثیر اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora boiss) بر ویژگی های حسی و پایداری اکسیداتیو سس مایونز [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 49-60]
فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بهینه سازی استخراج عصاره برگ گیاه (Eruca sativa )خندل به روش مایکروویو و کاربرد آن در ماریناد فیله (Huso huso )بلوگا [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 53-70]
فعالیت آنتی اکسیدانی؛ گل همیشه بهار بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره گیاه Calendula officinalis (گل همیشه بهار) و نقش آن در سنتز نانو ذرات اکسید [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 127-134]
فیل ماهی(Huso huso) بهینه سازی استخراج عصاره برگ گیاه (Eruca sativa )خندل به روش مایکروویو و کاربرد آن در ماریناد فیله (Huso huso )بلوگا [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 53-70]
فندق بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش خوراکی صمغ کندر و تاثیر آن بر ماندگاری مغز فندق تازه [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 103-112]

ق

قلب مقایسه تأثیر هشت هفته تمرین هوازی و مقاومتی به همراه مصرف مکمل کوئرستین بر سطح فاکتور رشد اندوتلیال عروقی (VEGF) بافت قلب در رت‌های نر نژاد ویستار [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 97-106]

ک

کاپا کاراگینان تاثیر برخی پارامترها در فرمولاسیون نان لواش و افزایش ماندگاری آن [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 71-80]
کتیرا تاثیر پوشش‌دهی فعال با کربوکسی متیل سلولز و کتیرا حاوی عصاره میخک بر برخی ویژگی‌های کیفی تخم مرغ در طول دوره نگهداری [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 121-131]
کربوکسی متیل سلولز تاثیر پوشش‌دهی فعال با کربوکسی متیل سلولز و کتیرا حاوی عصاره میخک بر برخی ویژگی‌های کیفی تخم مرغ در طول دوره نگهداری [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 121-131]
کره تاثیر میکرولیپوزوم‌های حاوی ترکیبات فنلی و توکوفرولی روغن مغز بنه (Pistacia atlantica ) بر پایداری کره [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 115-125]
کفیر اثر پلی دکستروز وگالاکتوفروکتوز بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی کفیر سین‌بیوتیک [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 17-26]
کیک روغنی اثر صمغ بادام بر خواص بافتی، شیمیایی و حسی کیک روغنی کم کالری [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 87-98]
کنسانتره پروتئین آب پنیر تاثیر صمغ فارسی، کنسانتره پروتئین آب پنیر، دما و زمان سرخ کردن بر برخی ویژگی‌های گوشت بوقلمون سرخ شده [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 81-94]
کیوی اندازه گیری مس و روی در کیوی به روش میکرواستخراج امولسیون سازی با کمک امواج مافوق صوت [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 75-86]
کوئرستین مقایسه تأثیر هشت هفته تمرین هوازی و مقاومتی به همراه مصرف مکمل کوئرستین بر سطح فاکتور رشد اندوتلیال عروقی (VEGF) بافت قلب در رت‌های نر نژاد ویستار [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 97-106]

گ

گاز ازن اثر استفاده از گاز ازن بر کاهش افلاتوکسین موجود در بلغور ذرت دندان اسبی (Zea mays var. indentata) [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 33-40]
گالاکتورونیک اسید بهینه‌سازی شرایط استخراج پکتین از برگ گیاه آلوئه‌ورا [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 95-114]
گالاکتوفروکتوز اثر پلی دکستروز وگالاکتوفروکتوز بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی کفیر سین‌بیوتیک [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 17-26]
گوشت بوقلمون تاثیر صمغ فارسی، کنسانتره پروتئین آب پنیر، دما و زمان سرخ کردن بر برخی ویژگی‌های گوشت بوقلمون سرخ شده [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 81-94]
گوشت چرخ شده مطالعه اثرات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی آسکوربات سدیم، استات سدیم و سیترات سدیم بر ماندگاری گوشت گوساله چرخ شده [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 113-124]

ل

لاکتوباسیلوس مقایسه مقاومت آنتی‌بیوتیکی لاکتوباسیلوس‌های جداسازی شده از فرآورده های لبنی سنتی با لاکتوباسیلوس‌های جداسازی شده از نمونه‌های فرآورده های لبنی صنعتی [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 17-36]
لسیتین بهبود پایداری اکسیداتیو روغن پیه گاوی با استفاده از ویژگی آنتی اکسیدانی چای سبز و لسیتین [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 107-120]
لستین تجاری بررسی تأثیر آمونیوم فسفاتید و لسیتین بر بهبود ویژگی های کیفی و ظاهری شکلات سفید [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 37-52]

م

ماریناد بهینه سازی استخراج عصاره برگ گیاه (Eruca sativa )خندل به روش مایکروویو و کاربرد آن در ماریناد فیله (Huso huso )بلوگا [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 53-70]
مایکروویو اثر فرآیند خشک‌کردن بر خصوصیات کمى و کیفى برگ گیاه ریحان [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 5-16]
مایکروویو بهینه سازی استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی و فنولی از جلبک Caulerpa sertularioides با روش مایکروویو [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 5-20]
ماکروویوو بهینه سازی استخراج عصاره برگ گیاه (Eruca sativa )خندل به روش مایکروویو و کاربرد آن در ماریناد فیله (Huso huso )بلوگا [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 53-70]
ماندگاری بررسی تأثیر پوشش پلى اتیلن بر پایه نانو ذرات نقره برافزایش ماندگارى و برخی ویژگی های کیفی و میکروبی جوانه گندم [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 135-149]
ماندگاری در محیط تاثیر پوشش‌دهی فعال با کربوکسی متیل سلولز و کتیرا حاوی عصاره میخک بر برخی ویژگی‌های کیفی تخم مرغ در طول دوره نگهداری [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 121-131]
ماهی سرخ‌شده بررسی اثر استفاده از هیدروکسی پروپیل متیل سلولز با عصاره شاهی (Lepidium sativum) بر کاهش جذب روغن و کیفیت فیله سرخ‌شده ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 125-139]
مایونز تاثیر اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora boiss) بر ویژگی های حسی و پایداری اکسیداتیو سس مایونز [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 49-60]
مس 3- ((6- متیل-5- اکسو-3- تیوکسو-5 اندازه گیری مس و روی در کیوی به روش میکرواستخراج امولسیون سازی با کمک امواج مافوق صوت [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 75-86]
مقاومت به آنتی ‌بیوتیک مقایسه مقاومت آنتی‌بیوتیکی لاکتوباسیلوس‌های جداسازی شده از فرآورده های لبنی سنتی با لاکتوباسیلوس‌های جداسازی شده از نمونه‌های فرآورده های لبنی صنعتی [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 17-36]
مقاومت پوسته تاثیر پوشش‌دهی فعال با کربوکسی متیل سلولز و کتیرا حاوی عصاره میخک بر برخی ویژگی‌های کیفی تخم مرغ در طول دوره نگهداری [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 121-131]
میکرولیپوزوم تاثیر میکرولیپوزوم‌های حاوی ترکیبات فنلی و توکوفرولی روغن مغز بنه (Pistacia atlantica ) بر پایداری کره [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 115-125]
مواد هیدروکلوئیدی بررسی اثر افزودن اینولین و میکرو‌کریستالین سلولز در میزان جذب روغن، بافت و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ناگت مرغ پری‌بیوتیک [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 71-82]
مولتی آنزیم بهینه سازی شرایط استخراج آنزیمی پروتئین و شناسایی پروتئین های ریزجلبک سندسموس آبلیکوس [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 47-60]

ن

ناگت فراسودمند بررسی اثر افزودن اینولین و میکرو‌کریستالین سلولز در میزان جذب روغن، بافت و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ناگت مرغ پری‌بیوتیک [دوره 18، زمستان 99، 1400، صفحه 71-82]
نان سوخاری تاثیر استفاده از برگ گیاه بامبو و اسانس پونه کوهی بر کاهش میزان اکریل آمید و ویژگیهای کیفی نان سوخاری [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 61-74]
نان لواش صنعتی تاثیر برخی پارامترها در فرمولاسیون نان لواش و افزایش ماندگاری آن [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 71-80]
نانوامولسیون غنی سازی پنیر خامه ای کم چرب بر پایه نانوامولسیون‌های بتاسیکلودکسترین- اینولین با ویتامین‌های E و D [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 69-88]
نانوذره بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره گیاه Calendula officinalis (گل همیشه بهار) و نقش آن در سنتز نانو ذرات اکسید [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 127-134]
نانو ذره نقره بررسی تأثیر پوشش پلى اتیلن بر پایه نانو ذرات نقره برافزایش ماندگارى و برخی ویژگی های کیفی و میکروبی جوانه گندم [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 135-149]
نمک کلرید‌پتاسیم بررسی امکان تولید دوغ کم‌سدیم حاوی اسانس شوید و کلریدپتاسیم [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 109-120]
نمک کلرید‌سدیم بررسی امکان تولید دوغ کم‌سدیم حاوی اسانس شوید و کلریدپتاسیم [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 109-120]

و

واکنش های اکسایشی بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش خوراکی صمغ کندر و تاثیر آن بر ماندگاری مغز فندق تازه [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 103-112]
ویتامین D غنی سازی پنیر خامه ای کم چرب بر پایه نانوامولسیون‌های بتاسیکلودکسترین- اینولین با ویتامین‌های E و D [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 69-88]
ویتامین E غنی سازی پنیر خامه ای کم چرب بر پایه نانوامولسیون‌های بتاسیکلودکسترین- اینولین با ویتامین‌های E و D [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 69-88]
ویژگی‌های بافتی تاثیر صمغ فارسی، کنسانتره پروتئین آب پنیر، دما و زمان سرخ کردن بر برخی ویژگی‌های گوشت بوقلمون سرخ شده [دوره 18، پاییز 1400، 1400، صفحه 81-94]
ویژگی‌های حسی اثر ازن دهی بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی و حسی آرد برنج [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 35-46]
ویژگی‌های عملکردی ارزیابی برخی از ویژگی‌های عملکردی پکتین استخراجی از پوست انار به روش مایکروویو [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 5-16]
ویژگی‌های میکروبی اثر ازن دهی بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی و حسی آرد برنج [دوره 18، بهار 1400، 1400، صفحه 35-46]

ه

هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بررسی اثر استفاده از هیدروکسی پروپیل متیل سلولز با عصاره شاهی (Lepidium sativum) بر کاهش جذب روغن و کیفیت فیله سرخ‌شده ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 125-139]
هیدرولیز آنزیمی اثر پیش تیمارهای حرارت و انجماد-یخ زدایی بر هیدرولیز آنزیمی پروتئین عدس به وسیله آنزیم آلکالاز و تولید پپتیدهای آنتی‌اکسیدان [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 17-32]
همیشه‌بهار بررسی ارزش تغذیه‌ای و عمر انباری گل‌های همیشه‌بهار(Marigold) با کاربرد اسپرمیدین، اسیدسیتریک و پرولین [دوره 18، تابستان 1400، 1400، صفحه 89-102]